El Mango
Es una fruta de la zona intertropical, de pulpa
carnosa y semiácida. Ésta puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada
"mango de hilacha" la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una
fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando
está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente.
De origen asiático, principalmente de la India, comprende numerosas variedades,
muchas de ellas obtenidas por injerto, como las que aparecen en la imagen del
cuadro taxonómico (probablemente, mangos Thompson, que constituye una de las
variedades más extendidas). El mango que crece espontáneamente en la zona
intertropical americana (introducido a fines del siglo XVIII en el Brasil por
los portugueses), es de color amarillo, más pequeño que las variedades de
injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango "bocao" como
el de hilacha. Su época de cosecha presenta un "pico" o máximo en el
mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta
paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas
latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses
de mayor sequía, tal como se indica en el artículo sobre el índice xerotérmico
de Gaussen. También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por
ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares
al del melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada (mango
melocotón). Casi todas estas variedades de mango injerto se derivan de una
variedad obtenida por evolución natural que muchas personas denominan
"mangas" en Venezuela, Canarias y en la costa atlántica de Colombia y
que no es sino la adaptación de la planta durante varios siglos a un clima
mucho más favorable que el que tenían en la zona de procedencia de esta planta.
Maneras de Hacer el Mango
- Pechuga de Pollo con Salsa de Mango.
- Ceviche de Camarón con Mango.
- Filete de Pescado con Mango.
- Sorbete de Mango con Granizado de Cava y Licor de Kiwi.
